Convivial, esthétique, fonctionnel, le Brasano est un Braséro plancha qui offre toutes les saveurs de la préparation au feu de bois, en conservant une grande liberté de cuisson.
Plancha au feu de bois fabriqué en France
1 580 € HT + frais de transport (TVA non applicable / auto entreprise)
• Une ambiance chaleureuse et conviviale
• La cuisson au feu de bois, saine et savoureuse
• La cuisson maîtrisée selon les goûts de chacun
• Le plaisir des soirées à la chaleur du feu
• Une ligne légère et insolite, en harmonie avec votre extérieur
• Des matériaux de qualité faciles à entretenir
• Cuire, griller, accommoder, fondre, réchauffer, caraméliser...
• Les possibilités de préparation et recettes sont inépuisables. Viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, fromages, pâtisseries
• Plaque de cuisson carrée, de 90 cm x 90 cm,
de 10 mm d'épaisseur avec 4 barres de renfort
• Profondeur du foyer : 38 cm
• Largeur du foyer : 40 cm x 40 cm
• Poids total : 160 kgs
• Livré en plusieurs éléments, facile à monter
• Structure acier, peinture noir haute température
• Plaque en métal sous le foyer, pour maintenir les plats au chaud
• Livré avec un couvercle protecteur
Etablissements désormais équipés du Brasano : l'hôtel Chiberta à Anglet, le Murano à Mérignac, les Terrasses du port à Arcachon, L'Auberge du Cassiet à Ondres, la Cour du Roi à Bayonne, l'Agence Pop up à Bayonne, Passionément Traiteur en Corse, Brasero Presta à Bayonne, Eden Pool à Dax, l'Atelier du goût à Bordeaux, Le Trinquet Moderne à Bayonne, , l'Atmosphère à Libourne, les Trois Guides à Saint Lary, les Halles de Bacalan et de Talence à Bordeaux, les Halles d'Anglet, le chalet Buvette de Caillet à Chamonix, Brasserie de l'Aviron Bayonnais à Bayonne, Bar de la Marine à Bordeaux, Golf Las Martines à Toulouse ...
Chaque année, retrouvez le Brasano aux Fêtes de Bayonne
Restaurant LA COUR DU ROI
Lycée Professionnel Le Guichot
42, rue d'Espagne
64 100 Bayonne
Convivial, esthétique, fonctionnel, le Brasano est un Braséro plancha qui offre toutes les saveurs de la préparation au feu de bois, en conservant une grande liberté de cuisson
• 1 belle côte de boeuf de 6 cm d’épaisseur
• Herbes de Provence
• Gros sel
• Huile d’olive
• épices (cumin, paprika, origan, poivre)
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
- 1 heure avant : Enduire la côte d’huile d’olive.
- Ajouter du gros sel sur les 2 faces et saupoudrer d’herbes de Provence
- Saupoudrer les deux faces d’herbes de Provence et un peu d’épices
- Laisser la viande reposer.
- Attendre qu'il y ai de la braise et que la plaque de cuisson soit très chaude
- Vaporiser un peu d’huile d’olive avec un spray puis déposer la côte de boeuf sur la plaque
- Laisser cuire durant 5 minutes, chaque côte
- Disposer la viande sur la partie extérieure de la plaque de cuisson (légèrement moins chaude)
- Retourner à nouveau puis laisser cuire 3 minutes sur chaque face (en tout un peu plus de 15 minutes)
- Pour la manger saignante, retirer celle-ci lorsqu’elle est bien grillée mais que l’on aperçoit un peu encore un peu le rouge de la viande sur les côtés
Remarques
Vous pouvez aussi remplacer la côte de boeuf par une tranche épaisse de rumsteak ou de faux filet en fonction de vos envies
• Quasi de veau : 700 / 800 grammes
• Huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette ou poivre
• Sauce mojito
- Penser à sortir du réfrigérateur la pièce de quasi veau au moins 2 heures avant la cuisson
- Attendre qu'il y ai de la braise et que la plaque de cuisson soit très chaude
- Huiler la plancha puis y déposer le quasi veau sans y toucher jusqu’à ce que celui-ci fasse une belle croûte
- Retourner cette belle pièce de veau puis la disposer sur les cotés extérieur de la plaque de cuisson (moins chaud)
- Continuer ainsi la cuisson du quasi veau jusqu’à ce que cette face soir elle aussi caramélisée
- Prendre une grande pince puis prendre la pièce de veau et ainsi la cuire sur tous les côtés
- Retirer la viande du "Brasano" puis la déposer sur une planche le temps de la laisser se reposer afin que le sang se répartisse bien dans toute la viande
- Découper le pavé de quasi veau en tranches d’une épaisseur d’½ centimètre à l’aide d’un bon couteau puis les répartir dans chaque assiette
- Servir à chaque convive une verrine de sauce mojito et régalez-vous !
Temps de cuisson selon les goûts
- Cuisson bleue : 10 minutes + repos
- Saignante : 14 minutes + repos
- Cuisson à point : 18 à 20 minutes + repos
• 2 gros homards (environ 600g/700g chacun)
• 150 g de beurre demi-sel (type célia)
• Fleur de sel
• poivre
• Huile d’olive
- Faire chauffer de l'eau dans un grand faitout
- Dès que l'eau bout y plonger les homards 2 mn à peine
- Ensuite couper en deux les homards dans le sens de la longueur en commençant par la tête sur une planche à découper
- Faire fondre le beurre (au micro-ondes)
- Badigeonner généreusement les demi-homards de beurre fondu
- Vaporiser un peu d’huile d’olive avec un spray
- Puis saler et poivrer selon vos envies
- Attendre qu'il y ai de la braise et que la plaque de cuisson soit très chaude
- Les faire griller sur la plaque de cuisson du Brasano
- Environ 2/3 mn côté chair
- Puis 4/5 mn côté carapace en surveillant la cuisson
- Lorsque la coque du homard est bien rouge, c'est cuit
- En fin de cuisson déposer quelques grains de fleur de sel
Conseils et astuces
Ne pas attendre Noêl pour le déguster (trop cher à cette période) La pleine période du homard est entre septembre et octobre et donc moins chère.
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